Wir von Mokannti Roasters lieben Handfilter, weil die Einflussfaktoren für perfekten Geschmack für sich besser anpassen können. Hierzu zählen: Auswahl des Kaffees, Kaffeemenge, Wassertemperatur und sogar die Geschwindigkeit und die Art des Aufgießen.
Benötigte Untensilien:
- Papierfilter
- Hario V60
- Kaffeemühle
- Wasserkocher
- Feinwaage
Zubereitung
- Für Filterkaffee ist ein mittlerer Mahlgrad zu empfehlen finer als bei der French Press.
- Setze das Filterpapier ein und spüle es aus, um eventuellen Papiergeschmack zu entfernen. Außerdem werden so alle Gefäße vorgewärmt.
- Gib den frisch gemahlenen Kaffee in den Papierfilter. Wir empfehlen den Kaffee frische zu mahlen und verwende 32g Kaffee auf 500 ml Wasser.
- Gieße zunächst ca. 40 g Wasser auf (90°–96° C) und lasse das Kaffeemehl quellen (blooming).
Wenn das Wasser zu heiß ist, kann der Kaffee überextrahiert werden, was zu einem bitteren und unangenehmen Geschmack führt. Ist das Wasser hingegen zu kalt, wird der Kaffee unterextrahiert und schmeckt möglicherweise sauer oder flach.
- Gieße das restliche Wasser in kreisenden Bewegungen nach und nach. Nach 3 – 4 min sollte das Wasser durchgelaufen sein.
Zusammenfassend
| Kaffeemenge | Mahlgrad | Wassermenge | Temperatur | Brühdauer |
| 32 g | Mittel | 500 ml | 90 ° – 96 °C | 3 – 4 min |
Wir empfehlen diese Zubereitung für folgende unserer Kaffees: Halu Beriti, Yirgacheffe